Brazo de reina.

Ingredientes:

• 8 hojas de chaya
• 1 kilo de masa para tortillas
• 3/4 de taza de manteca de cerdo
• Sal
• 6 hojas de plátano 
• 1 y 1/2 tazas de pepitas de calabaza, tostadas y molidas
• 6 huevos duros, pelados y picados
• 500 gr de jitomates 
• ½ cebolla picada
• 1 chile habanero picado
• Manteca de cerdo, la necesaria
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Modo de preparación:

1. Para empezar es necesario lavar perfectamente las hojas de Chaya y posteriormente hervir para suavizar, se exprimen y se pican, de inmediato se agrega a la masa y un poco de manteca de cerdo hasta crear una sola masa, se agrega un poco de sal.
2. Una vez picado el huevo cocido se mezcla con la pepita molida.
3. Las hojas de plátano deben limpiarse muy bien antes de ser utilizadas.
4. Se toma una pequeña porción de masa y se coloca sobre una hoja de plátano, se alisa a modo de tortilla, se rellena con el huevo, previamente unido a la pepita molida y se cierra como si fuera un gran tamal, se cubre con la misma hoja.
5. Según la cantidad que necesite será las veces que repetirá este procedimiento.
6. Para cocer, se debe colocar en una olla vaporera, una porción de agua, cubrirlo con el disco vaporizador, y de inmediato acomodar los tamales ya envueltos con la hoja de plátano. Dejar transcurrir 90 minutos aproximadamente y verificar con un tenedor, si éste se hunde fácilmente es signo de que aún no se encuentran listos, de lo contrario será momento de retirar del fuego.
7. Para preparar el tomate debe licuar los tomates con agua, con la cebolla y el chile, una vez lista esta mezcla, se fríe con un poco de aceite y se deja a fuego lento hasta hervir, debe moverlo constantemente para que quede espeso.
8. Se sirve en platos planos, se añade salsa de tomate en la parte de arriba y se le espolvorea un poco de pepita molida.

Pollo en barbacoa rápida.

Ingredientes:

• 8 chiles guajillo
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 2 dientes de ajo
• 2 clavos de olor
• 4 pimientas gordas
• 1 raja de canela

• 1/2 cucharadita de mejorana
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1 cucharada de caldo de pollo granulado
• 1 pollo en piezas
• 1/2 cebolla

• Modo de preparación:
• Hierve los chiles durante 5 minutos y deja reposar en el agua caliente durante 5 minutos más. Licua los chiles con 2 tazas de agua limpia, vinagre, ajo, clavos, pimientas gordas, canela, mejorana, cominos y caldo de pollo granulado.
• Coloca las piezas de pollo y la cebolla dentro de una olla de presión. Vierte encima la salsa anterior. Tapa y cuece a presión durante 15 minutos.
• 

Rice and beans.

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz crudo
• 3 tazas de frijoles rojos cocinados
• 2 cdas. de aceite
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• ½ chile dulce picado
• 2 tazas de caldo de frijol
• 1 ramo de tomillo fresco
• 2 latas de leche de coco
• 2 cdas. de sal
• 2 chiles panameños

PARA EL POLLO CARIBEÑO:

• ½ k de alitas de pollo
• el jugo de 2 limones
• 2 cdas. de sal
• 2 cdas. de pimienta
• 3 cdas. de curry
• 2 cdas. de salsa tipo inglesa
• 1 rollo de tomillo
• 2 cdas. de aceite
• 3 cdas. de azúcar
• 2 cebollas cortadas en trocitos grandes
• 4 dientes de ajo picados
• 2 tazas de leche de coco
• 1 Pasta de Tomate
• 2 tomates maduros cortados en dados
• 2 chiles panameños
• pimienta de Jamaica al gusto

PARA EL ACEITE DE CULANTRO:

• ½ taza de aceite de oliva
• 1 rollo de culantro

Modo de preparación:

1. En una olla con aceite, saltee la cebolla, el ajo y el chile. Agregue el arroz y deje que se tueste un poco y se cubra todo de aceite.
2. Incorpore los frijoles, el caldo, la rama de tomillo y la leche de coco. Rectifique la sazón.
3. Incorpore los chiles panameños. Puede punzar los chiles panameños verdes para que tengan mucho sabor. Deje cocinar el rice and beans hasta que los granos de arroz revienten.
4. Para preparar el pollo, retírele los excesos de grasa sin quitarle la piel. En un tazón, sazone el pollo con el jugo de limón, la sal, la pimienta, el curry y la salsa tipo inglesa.

El pollo:

1. En un sartén, caliente el aceite e incorpore el azúcar. Cuando empiece a cambiar de color, incorpore el pollo y dórelo hasta que tenga buen color.
2. Retire el pollo del sartén y ahí mismo, sofría la cebolla, el ajo y agregue un poco de leche de coco. Mezcle bien e incorpore la pasta de tomate, el tomate natural, la pimienta Jamaica, el tomillo y el resto de la leche de coco. Cocine hasta que la salsa se espese un poco. Incorpore de nuevo el pollo al sartén y agréguele los chiles panameños. Tape y deje cocinar por 15 minutos.
3. Cuando pasó este tiempo, coloque una hoja de plátano encima del pollo, tape de nuevo y deje que se cocine un poco más.

El aceite de culantro:

1. En la licuadora, coloque el aceite de oliva y el culantro. Salpimiente y licue bien.

Montaje:

1. Sirva el rice and beans junto con el pollo y el aceite de culantro.
2. Puede acompañar con chile picante y ensalada de repollo.

Escabeche de Pollo.

Ingredientes:

• 1 kg de pechugas de pollo (también se puede elaborar con las demás partes del pollo, pero así es más cómodo de manipular).
• 200 ml de aceite de oliva.
• 100 ml de vinagre de vino blanco.
• 50 ml de agua.
• 4-6 ajos secos.
• 3 hojas de laurel.
• 3 clavos de olor.
• 1/2 cucharada sopera de pimienta negra y 1/2 cucharada sopera de pimienta blanca (realmente puedes utilizar la variedad de pimientas que más te gusten).
• Sal.

Modo de preparación:

1. Corta las pechugas de pollo en lonchas gruesas. Pela los ajos.
2. En una cazuela pon el aceite de oliva a fuego medio e introduce en él los ajos.
3. Cuando los ajos se hayan dorado ligeramente, introduce en la cazuela los filetes de pechuga de pollo y las especias: las hojas de laurel, los clavos de olor y las pimientas, y añade sal al gusto.
4. Deja que se cocine todo junto (procurando que esté sumergido en el aceite) durante 10-15 minutos. El aceite no deberá hervir, simplemente mantener una temperatura suficiente para que la carne se cocine poco a poco.
5. Ahora incorpora el vinagre y el agua, remueve bien para que se integre con el resto de ingredientes, y deja que siga cocinándose todo 15 minutos más.

Aunque puedes servirlo caliente, justo en el momento en el que has terminado de cocinarlo, lo cierto es que esta receta es de esas que se disfrutan más los días siguientes.

Te recomendamos que lo dejes reposar al menos un día para disfrutar de todos sus aromas, y para que la carne esté todavía más jugosa y asentada. Es ideal para tomarlo en los meses más calurosos, y sobre todo viene genial guardarlo en un tarro en la nevera y tenerlo a mano para incorporarlo a tus ensaladas.

Birria de costillas.

• Carne
• 1 kilo de costillas de res
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto

• Salsa
• 3 jitomates medianos
• 4 chile guajillo, sin semillas
• 2 chiles anchos, sin semillas
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharadita de ajonjolí tostado
• 3 pimientas
• 2 clavos de olor
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de canela
• 1 cucharada de aceite
• Modo de preparación:
• Coloca la carne en una olla de presión con 1/2 cebolla, ajo, laurel y sal. Cubre con agua, tapa y cuece a presión durante 45 minutos.
• Mientras, hierve los jitomates junto con los chiles, hasta que se suavicen. Licúa jitomates, chiles, 1/2 cebolla, ajonjolí, pimientas, clavos, orégano, comino, tomillo y canela, hasta tener una salsa uniforme. Cuela y reserva.
• Cuando la carne esté lista, calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa anterior, y fríe durante 3 minutos. Incorpora las costillas cocidas y 2 tazas de su caldo (o al gusto). Reduce el fuego a medio-bajo y deja que todo hierva junto suavemente durante 15 minutos para que los sabores se integren.
• 

Relleno negro.

INGREDIENTES

• 6 tazas de pollo asado desmenuzado o de pavo asado desmenuzado
• 9 tazas de buen caldo de pollo o de pavo
• But rebanado
• 60 gramos de relleno negro o chilmole (se puede usar el que se vende comercialmente)
• 2 huevos duros rebanadas

• ½ kilo de carne de puerco molida
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 jitomate sin pelar mediano picado
• ¼ de pimiento morrón grande, picado
• 2 cucharadas de yerbabuena
• 1 huevo duro picado toscamente
• 1 huevo crudo
• sal al gusto                     

Modo de preparación:

Se pone a calentar el caldo, se le añade el pollo o pavo desmenuzado, el relleno negro desbaratado en un poco de caldo, el but en rebanadas y se adorna con las rebanadas de huevo duro.

Se mezcla todo muy bien, se envuelve en un lienzo de manta de cielo y se amarra; se pone a cocer en agua a baño maría sobre una parrilla más o menos 30 minutos, se deja enfriar y se rebana.

Se sirve en platos soperos acompañado de arroz blanco y tortillas recién hechas.

Y para acompañar este magnifico platillo de la cocina yucateca un vino mexicano es la mejor opción Fauno un vino de gran estructura en boca, untuoso y que hará resaltar los sabores de esta receta.

Mole poblano.

 Ingredientes:

• Manteca de cerdo para freír
• 1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado
• 125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado
• 10 chiles anchos, despepitados y desvenados
• 5 chiles chipotle, despepitados y desvenados
• 3 chiles mecos, despepitados y desvenados
• 1/2 kilo de almendras
• 1/2 kilo de pasas
• 1 cucharada de semillas de anís
• 1 cucharada de cilantro seco
• 1/2 cucharada de pimienta entera
• 3 clavos de olor
• 1 raja de canela
• 3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette
• 1 tortilla
• 5 tabletas de chocolate de mesa
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cabeza de ajo
• 3 jitomates, en trozos y sin semillas
• Sal, al gusto.

  

     Modo de preparación:          

1. Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.
2. Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.
3. Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén.
4. Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos.
5. Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes.
6. Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes.
7. Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.
8. Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.