Birria de costillas.

• Carne
• 1 kilo de costillas de res
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto

• Salsa
• 3 jitomates medianos
• 4 chile guajillo, sin semillas
• 2 chiles anchos, sin semillas
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharadita de ajonjolí tostado
• 3 pimientas
• 2 clavos de olor
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de canela
• 1 cucharada de aceite
• Modo de preparación:
• Coloca la carne en una olla de presión con 1/2 cebolla, ajo, laurel y sal. Cubre con agua, tapa y cuece a presión durante 45 minutos.
• Mientras, hierve los jitomates junto con los chiles, hasta que se suavicen. Licúa jitomates, chiles, 1/2 cebolla, ajonjolí, pimientas, clavos, orégano, comino, tomillo y canela, hasta tener una salsa uniforme. Cuela y reserva.
• Cuando la carne esté lista, calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa anterior, y fríe durante 3 minutos. Incorpora las costillas cocidas y 2 tazas de su caldo (o al gusto). Reduce el fuego a medio-bajo y deja que todo hierva junto suavemente durante 15 minutos para que los sabores se integren.
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